{"id":6136,"date":"2025-07-02T11:55:29","date_gmt":"2025-07-02T09:55:29","guid":{"rendered":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/prodotto\/formaggio-del-trentino-altabadia\/"},"modified":"2026-01-22T17:02:50","modified_gmt":"2026-01-22T16:02:50","slug":"kaese-aus-dem-trentino-altabadia","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/prodotto\/kaese-aus-dem-trentino-altabadia\/","title":{"rendered":"K\u00c4SE AUS DEM TRENTINO \u2013 ALTABADIA"},"content":{"rendered":"

K\u00c4SE AUS DEM TRENTINO \u2013 Alta Badia<\/strong><\/p>\n

Einf\u00fchrung<\/h3>\n

Im Herzen der ladinischen Dolomiten entsteht der Alta-Badia-K\u00e4se<\/strong> \u2013 hart und kompakt wie das Tal, das ihm den Namen gibt. Ohne Lochung<\/strong> und mit rustikaler Rinde<\/strong> zeigt dieser K\u00e4se einen kr\u00e4ftigen Charakter, der mit Nuancen von Milch, R\u00f6staromen und einem feinen Kartoffelton<\/strong> \u00fcberrascht. Dank der langen Reifezeit und des traditionellen Herstellungsverfahrens ist Alta Badia nat\u00fcrlich laktosefrei<\/strong> (<0,1 g\/100 g) und ideal f\u00fcr alle, die Wert auf gute Bek\u00f6mmlichkeit legen.<\/p>\n

\n

Herkunft und Tradition<\/h3>\n
    \n
  • \n

    Region:<\/strong> Alta-Badia-Tal, Dolomiten (Trentino-S\u00fcdtirol)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Sprache:<\/strong> Ladinisch \u2013 Ausdruck kultureller Authentizit\u00e4t<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Geschichte:<\/strong> K\u00e4setechniken, \u00fcber Generationen lokaler K\u00e4semeister weitergegeben<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Besonderheit:<\/strong> Symbiose aus alpinen Weiden und handwerklichen Methoden<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    \n

    Herstellungsprozess<\/h3>\n

    Melken & Sammlung<\/strong>
    Vollmilch von weidenden K\u00fchen, t\u00e4glich morgens gemolken.<\/p>\n

    Gerinnung<\/strong>
    Nat\u00fcrliches Lab; kontrollierte Temperatur f\u00fcr eine kompakte Paste.<\/p>\n

    Schneiden & Pressen<\/strong>
    Keine Lochung: Die Gallerte wird fein geschnitten und lange gepresst.<\/p>\n

    Salzen<\/strong>
    2\u20133 Tage in Salzlake f\u00fcr ausgewogene W\u00fcrze.<\/p>\n

    Reifung<\/strong>
    12 bis 24 Monate<\/strong> in nat\u00fcrlichen Kellern mit konstanter Luftfeuchte.
    Die lange Affinage intensiviert die R\u00f6staromen und sorgt f\u00fcr eine schmelzende Struktur.<\/p>\n

    \n

    Sensorische Eigenschaften<\/h3>\n
      \n
    • \n

      Rinde:<\/strong> Fest, trocken, rustikal<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Teig:<\/strong> Strohgelb, ohne Lochung<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Konsistenz:<\/strong> Kr\u00e4ftig und markant, zugleich glatt und schmelzend am Gaumen<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Aroma:<\/strong> Intensiv nach frischer Milch, R\u00f6staromen, feiner Kartoffelton<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Geschmack:<\/strong> Voll und strukturiert, mit lang anhaltendem Nachhall<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      \n

      Durchschnittliche N\u00e4hrwerte (pro 100 g)<\/h3>\n
        \n
      • \n

        Energie:<\/strong> 1.626 kJ \/ 392 kcal<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Fett:<\/strong> 32 g<\/p>\n

          \n
        • \n

          davon ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren: 23 g<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

        • \n

          Kohlenhydrate:<\/strong> 0 g<\/p>\n

            \n
          • \n

            davon Zucker: 0 g<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

          • \n

            Eiwei\u00df:<\/strong> 26 g<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Salz:<\/strong> 1,8 g<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            Hinweis:<\/em> <0,1 g Laktose\/100 g durch nat\u00fcrliche Fermentation; enth\u00e4lt Galaktose<\/strong>.<\/p>\n

            \n

            Empfohlene Kombinationen<\/h3>\n
              \n
            • \n

              Brot & Cracker:<\/strong> Vollkorn oder Roggen<\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              Wurstwaren:<\/strong> Speck, Bresaola, ger\u00e4ucherte Pancetta<\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              Gegartes Gem\u00fcse:<\/strong> Sautierte Pilze, gegrillte Artischocken<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

              Weine:<\/strong><\/p>\n

                \n
              • \n

                Strukturierte Rotweine: Lagrein, Trentino Cabernet<\/p>\n<\/li>\n

              • \n

                Aromatische Wei\u00dfweine: Gew\u00fcrztraminer, Pinot Bianco<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                \n

                Rezeptideen<\/h3>\n
                  \n
                • \n

                  Rustikale K\u00e4seplatte:<\/strong> Alta-Badia-W\u00fcrfel mit Waln\u00fcssen, Renetten\u00e4pfeln und Alpenrosenhonig<\/p>\n<\/li>\n

                • \n

                  Polenta mit Fonduta:<\/strong> Geriebenen Alta Badia in hei\u00dfe Polenta einr\u00fchren, mit Butter montieren<\/p>\n<\/li>\n

                • \n

                  Cremiges Risotto:<\/strong> Mit Br\u00fche garen, mit Alta Badia vollenden, mit Schnittlauch bestreuen<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                  \n

                  Lagerung & Verpackung<\/h3>\n
                    \n
                  • \n

                    Temperatur:<\/strong> +4 \/ +6 \u00b0C<\/p>\n<\/li>\n

                  • \n

                    Optimale Luftfeuchte:<\/strong> 85 %<\/p>\n<\/li>\n

                  • \n

                    Haltbarkeit:<\/strong> Bis zu 24 Monate vakuumverpackt<\/p>\n<\/li>\n

                  • \n

                    Eco-Verpackung:<\/strong> Lebensmittelpapier und recycelbare Schachtel<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                    \n

                    Warum Alta Badia w\u00e4hlen?<\/h3>\n

                    \u2714\ufe0f Authentisch:<\/strong> Reine Ausdrucksform der ladinischen Dolomiten
                    \u2714\ufe0f Qualit\u00e4t:<\/strong> Lange Reifung & Bergmilch
                    \u2714\ufe0f Bek\u00f6mmlich:<\/strong> Laktosefrei, geeignet bei Unvertr\u00e4glichkeit
                    \u2714\ufe0f Vielseitig:<\/strong> Hervorragend pur und in der Gourmetk\u00fcche<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                    K\u00c4SE AUS DEM TRENTINO \u2013 Alta Badia<\/strong><\/p>\n

                    Einf\u00fchrung<\/h3>\n

                    Im Herzen der ladinischen Dolomiten entsteht der Alta-Badia-K\u00e4se<\/strong> \u2013 hart und kompakt wie das Tal, das ihm den Namen gibt. Ohne Lochung<\/strong> und mit rustikaler Rinde<\/strong> zeigt dieser K\u00e4se einen kr\u00e4ftigen Charakter, der mit Nuancen von Milch, R\u00f6staromen und einem feinen Kartoffelton<\/strong> \u00fcberrascht. Dank der langen Reifezeit und des traditionellen Herstellungsverfahrens ist Alta Badia nat\u00fcrlich laktosefrei<\/strong> (<0,1 g\/100 g) und ideal f\u00fcr alle, die Wert auf gute Bek\u00f6mmlichkeit legen.<\/p>\n

                    \n

                    Herkunft und Tradition<\/h3>\n
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                    • \n

                      Region:<\/strong> Alta-Badia-Tal, Dolomiten (Trentino-S\u00fcdtirol)<\/p>\n<\/li>\n

                    • \n

                      Sprache:<\/strong> Ladinisch \u2013 Ausdruck kultureller Authentizit\u00e4t<\/p>\n<\/li>\n

                    • \n

                      Geschichte:<\/strong> K\u00e4setechniken, \u00fcber Generationen lokaler K\u00e4semeister weitergegeben<\/p>\n<\/li>\n

                    • \n

                      Besonderheit:<\/strong> Symbiose aus alpinen Weiden und handwerklichen Methoden<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                      \n

                      Herstellungsprozess<\/h3>\n

                      Melken & Sammlung<\/strong>
                      Vollmilch von weidenden K\u00fchen, t\u00e4glich morgens gemolken.<\/p>\n

                      Gerinnung<\/strong>
                      Nat\u00fcrliches Lab; kontrollierte Temperatur f\u00fcr eine kompakte Paste.<\/p>\n

                      Schneiden & Pressen<\/strong>
                      Keine Lochung: Die Gallerte wird fein geschnitten und lange gepresst.<\/p>\n

                      Salzen<\/strong>
                      2\u20133 Tage in Salzlake f\u00fcr ausgewogene W\u00fcrze.<\/p>\n

                      Reifung<\/strong>
                      12 bis 24 Monate<\/strong> in nat\u00fcrlichen Kellern mit konstanter Luftfeuchte.
                      Die lange Affinage intensiviert die R\u00f6staromen und sorgt f\u00fcr eine schmelzende Struktur.<\/p>\n

                      \n

                      Sensorische Eigenschaften<\/h3>\n
                        \n
                      • \n

                        Rinde:<\/strong> Fest, trocken, rustikal<\/p>\n<\/li>\n

                      • \n

                        Teig:<\/strong> Strohgelb, ohne Lochung<\/p>\n<\/li>\n

                      • \n

                        Konsistenz:<\/strong> Kr\u00e4ftig und markant, zugleich glatt und schmelzend am Gaumen<\/p>\n<\/li>\n

                      • \n

                        Aroma:<\/strong> Intensiv nach frischer Milch, R\u00f6staromen, feiner Kartoffelton<\/p>\n<\/li>\n

                      • \n

                        Geschmack:<\/strong> Voll und strukturiert, mit lang anhaltendem Nachhall<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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                        Durchschnittliche N\u00e4hrwerte (pro 100 g)<\/h3>\n
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                        • \n

                          Energie:<\/strong> 1.626 kJ \/ 392 kcal<\/p>\n<\/li>\n

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                          Fett:<\/strong> 32 g<\/p>\n

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                            davon ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren: 23 g<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

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                            Kohlenhydrate:<\/strong> 0 g<\/p>\n

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                            • \n

                              davon Zucker: 0 g<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

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                              Eiwei\u00df:<\/strong> 26 g<\/p>\n<\/li>\n

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                              Salz:<\/strong> 1,8 g<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                              Hinweis:<\/em> <0,1 g Laktose\/100 g durch nat\u00fcrliche Fermentation; enth\u00e4lt Galaktose<\/strong>.<\/p>\n

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                              Empfohlene Kombinationen<\/h3>\n
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                              • \n

                                Brot & Cracker:<\/strong> Vollkorn oder Roggen<\/p>\n<\/li>\n

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                                Wurstwaren:<\/strong> Speck, Bresaola, ger\u00e4ucherte Pancetta<\/p>\n<\/li>\n

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                                Gegartes Gem\u00fcse:<\/strong> Sautierte Pilze, gegrillte Artischocken<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                                Weine:<\/strong><\/p>\n

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                                  Strukturierte Rotweine: Lagrein, Trentino Cabernet<\/p>\n<\/li>\n

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                                  Aromatische Wei\u00dfweine: Gew\u00fcrztraminer, Pinot Bianco<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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                                  Rezeptideen<\/h3>\n
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                                  • \n

                                    Rustikale K\u00e4seplatte:<\/strong> Alta-Badia-W\u00fcrfel mit Waln\u00fcssen, Renetten\u00e4pfeln und Alpenrosenhonig<\/p>\n<\/li>\n

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                                    Polenta mit Fonduta:<\/strong> Geriebenen Alta Badia in hei\u00dfe Polenta einr\u00fchren, mit Butter montieren<\/p>\n<\/li>\n

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                                    Cremiges Risotto:<\/strong> Mit Br\u00fche garen, mit Alta Badia vollenden, mit Schnittlauch bestreuen<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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                                    Lagerung & Verpackung<\/h3>\n
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                                    • \n

                                      Temperatur:<\/strong> +4 \/ +6 \u00b0C<\/p>\n<\/li>\n

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                                      Optimale Luftfeuchte:<\/strong> 85 %<\/p>\n<\/li>\n

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                                      Haltbarkeit:<\/strong> Bis zu 24 Monate vakuumverpackt<\/p>\n<\/li>\n

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                                      Eco-Verpackung:<\/strong> Lebensmittelpapier und recycelbare Schachtel<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

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                                      Warum Alta Badia w\u00e4hlen?<\/h3>\n

                                      \u2714\ufe0f Authentisch:<\/strong> Reine Ausdrucksform der ladinischen Dolomiten
                                      \u2714\ufe0f Qualit\u00e4t:<\/strong> Lange Reifung & Bergmilch
                                      \u2714\ufe0f Bek\u00f6mmlich:<\/strong> Laktosefrei, geeignet bei Unvertr\u00e4glichkeit
                                      \u2714\ufe0f Vielseitig:<\/strong> Hervorragend pur und in der Gourmetk\u00fcche<\/p>\n","protected":false},"featured_media":6137,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"product_brand":[154],"product_cat":[224,240,222],"product_tag":[],"woo-feed-brand":[178],"class_list":["post-6136","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_brand-fattoria-emiliana","product_cat-kuhmilchkase","product_cat-produkte-im-angebot-2","product_cat-unsere-kasesorten","woo-feed-brand-fattoria-emiliana","first","instock","sale","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product\/6136","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6136"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6137"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6136"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=6136"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=6136"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=6136"},{"taxonomy":"woo-feed-brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/fattoriaemiliana.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/woo-feed-brand?post=6136"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}