Parmigiano Reggiano D.O.P. – L’autentico sapore dell’Appennino Reggiano

Il Parmigiano Reggiano D.O.P. è molto più di un formaggio: è un simbolo dell’eccellenza gastronomica italiana e una delle massime espressioni della tradizione casearia emiliana. Nasce nel cuore dell’Appennino Reggiano, a oltre 700 metri di altitudine, dove l’aria pura, i pascoli naturali e il ritmo lento della montagna donano al latte un profilo aromatico unico e ricco di sfumature.

Da secoli, nelle piccole latterie di montagna, i maestri casari ripetono ogni giorno gli stessi gesti tramandati di generazione in generazione. Il risultato è un formaggio che racchiude l’essenza del territorio: genuinità, qualità e sapore autentico.

Un formaggio di montagna unico al mondo

Il Parmigiano Reggiano D.O.P. viene prodotto esclusivamente con latte dell’Appennino Reggiano, caglio e sale, senza l’aggiunta di conservanti o additivi.
Le vacche sono alimentate principalmente con foraggi locali, erba e fieno dei prati montani, che conferiscono al latte un aroma floreale e un gusto equilibrato.

Questo latte speciale, ricco di nutrienti e di profumi, viene lavorato ancora fresco, entro poche ore dalla mungitura. Dopo un’attenta fase di cottura e affioramento, la cagliata viene raccolta a mano e modellata con maestria fino a formare le classiche forme tonde di Parmigiano Reggiano.

La lenta maturazione, che avviene naturalmente, permette al formaggio di sviluppare una struttura granulosa, compatta e friabile, con un profumo intenso e un sapore complesso, armonioso e pieno.

Tipologia e certificazione

• Tipologia: Formaggio a pasta dura e cotta, a lenta maturazione

• Origine e certificazione: Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.)

• Zona di produzione: Appennino Reggiano – Italia

• Origine del latte: mucche allevate a 700 metri di altitudine

• Ingredienti: latte, sale, caglio

• Conservanti: assenti

• Coloranti: assenti

Ogni forma è controllata e marchiata dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, garanzia di qualità, tracciabilità e autenticità.

AUTORIZZAZIONE CONSORZIO PARMIGIANO REGGIANO 444/2020

• Autorizzazione: Consorzio Parmigiano Reggiano 444/2020
  Prodotto da: IT08600CE Matricola 166

Un alimento naturale e nutriente

Il Parmigiano Reggiano D.O.P. è un alimento completo e genuino, frutto della sola trasformazione naturale del latte.
Grazie al lungo processo di maturazione e alla particolare composizione del latte montano, è altamente digeribile, ricco di proteine, minerali e vitamine.

È perfetto per tutte le età: bambini, sportivi, donne in gravidanza o persone anziane. Le sue proteine ad alto valore biologico, la totale assenza di lattosio e l’alto contenuto di calcio lo rendono un alleato prezioso per la salute quotidiana.

Valori nutrizionali medi (per 100 g di prodotto)

• Energia: 402 kcal / 1671 kJ

• Grassi: 29,7 g

  • di cui saturi: 19,6 g

  • di cui insaturi: 10,1 g

• Colesterolo: 83 mg

• Carboidrati: 0 g

  • di cui zuccheri: 0 g

• Fibre: 0 g

• Proteine: 32,4 g

Vitamine

• Vitamina A: 270 μg

• Vitamina B1 (Tiamina): 34 μg

• Vitamina B2 (Riboflavina): 370 μg

• Vitamina B6: 80 μg

• Vitamina B12: 1,4 μg

Minerali

• Calcio: 1155 mg

• Fosforo: 691 mg

• Magnesio: 43 mg

• Potassio: 100 mg

• Sodio: 650 mg

• Zinco: 11 mg

• Rame: 30 μg

• Ferro: 0,9 mg

Altri componenti

• Umidità media: circa 30%

• Lattosio: assente (naturalmente privo)

• Galattosio: < 0,01 g/100 g

Questo profilo nutrizionale lo rende un alimento ricco, energetico e bilanciato, ideale sia come fonte di nutrienti che come ingrediente di qualità nella cucina quotidiana.

Aspetto, aroma e gusto

Il Parmigiano Reggiano D.O.P. prodotto in montagna si distingue per il suo colore giallo paglierino naturale, derivato dai carotenoidi presenti nel latte delle vacche nutrite con erba fresca e fieno.
La pasta è friabile, granulosa e compatta, con piccole scaglie che si separano facilmente al taglio.

All’assaggio rivela un profumo intenso e armonico, con note di burro fuso, frutta secca e brodo caldo. Il gusto è pieno, equilibrato, mai eccessivamente salato, con una lunga persistenza aromatica che lascia in bocca una sensazione piacevolmente sapida e dolce al tempo stesso.

Ogni boccone racconta il territorio da cui proviene: l’Appennino, i pascoli di montagna, il lavoro quotidiano dei casari.

Conservazione

Dopo l’apertura, si consiglia di conservare il Parmigiano Reggiano D.O.P. in frigorifero a una temperatura compresa tra +4°C e +8°C, preferibilmente avvolto in pellicola alimentare o in carta politenata per alimenti.
Per mantenere la fragranza e la consistenza ideali, è importante proteggerlo da luce e aria. Una volta tagliato, si consiglia il consumo entro 10 giorni.

Come gustarlo

Il Parmigiano Reggiano D.O.P. è un formaggio incredibilmente versatile:

• Ottimo in purezza, per apprezzarne la struttura e la complessità aromatica;

• Perfetto grattugiato su primi piatti, risotti e zuppe;

• Delizioso in scaglie, accompagnato da miele, frutta o aceto balsamico;

• Ideale per aperitivi e taglieri insieme a salumi e vini del territorio.

Si abbina magnificamente con vini bianchi strutturati o rossi leggeri dell’Emilia Romagna, che ne esaltano la sapidità senza coprirne il gusto.

Perché sceglierlo

✔️ Prodotto 100% naturale e D.O.P.
✔️ Realizzato con latte crudo dell’Appennino Reggiano a 700 m di altitudine
✔️ Senza conservanti e senza coloranti
✔️ Naturalmente privo di lattosio
✔️ Ricco di proteine, calcio e vitamine
✔️ Adatto a tutte le età e a ogni momento della giornata