KÄSE AUS DEM TRENTINO – ALTABADIA

KÄSE AUS DEM TRENTINO – Alta Badia

Einführung

Im Herzen der ladinischen Dolomiten entsteht der Alta-Badia-Käse – hart und kompakt wie das Tal, das ihm den Namen gibt. Ohne Lochung und mit rustikaler Rinde zeigt dieser Käse einen kräftigen Charakter, der mit Nuancen von Milch, Röstaromen und einem feinen Kartoffelton überrascht. Dank der langen Reifezeit und des traditionellen Herstellungsverfahrens ist Alta Badia natürlich laktosefrei (<0,1 g/100 g) und ideal für alle, die Wert auf gute Bekömmlichkeit legen.

Herkunft und Tradition

• Region: Alta-Badia-Tal, Dolomiten (Trentino-Südtirol)

• Sprache: Ladinisch – Ausdruck kultureller Authentizität

• Geschichte: Käsetechniken, über Generationen lokaler Käsemeister weitergegeben

• Besonderheit: Symbiose aus alpinen Weiden und handwerklichen Methoden

Herstellungsprozess

Melken & Sammlung
Vollmilch von weidenden Kühen, täglich morgens gemolken.

Gerinnung
Natürliches Lab; kontrollierte Temperatur für eine kompakte Paste.

Schneiden & Pressen
Keine Lochung: Die Gallerte wird fein geschnitten und lange gepresst.

Salzen
2–3 Tage in Salzlake für ausgewogene Würze.

Reifung
12 bis 24 Monate in natürlichen Kellern mit konstanter Luftfeuchte.
Die lange Affinage intensiviert die Röstaromen und sorgt für eine schmelzende Struktur.

Sensorische Eigenschaften

• Rinde: Fest, trocken, rustikal

• Teig: Strohgelb, ohne Lochung

• Konsistenz: Kräftig und markant, zugleich glatt und schmelzend am Gaumen

• Aroma: Intensiv nach frischer Milch, Röstaromen, feiner Kartoffelton

• Geschmack: Voll und strukturiert, mit lang anhaltendem Nachhall

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 1.626 kJ / 392 kcal

• Fett: 32 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 23 g

• Kohlenhydrate: 0 g

  • davon Zucker: 0 g

• Eiweiß: 26 g

• Salz: 1,8 g

Hinweis: <0,1 g Laktose/100 g durch natürliche Fermentation; enthält Galaktose.

Empfohlene Kombinationen

• Brot & Cracker: Vollkorn oder Roggen

• Wurstwaren: Speck, Bresaola, geräucherte Pancetta

• Gegartes Gemüse: Sautierte Pilze, gegrillte Artischocken

Weine:

• Strukturierte Rotweine: Lagrein, Trentino Cabernet

• Aromatische Weißweine: Gewürztraminer, Pinot Bianco

Rezeptideen

• Rustikale Käseplatte: Alta-Badia-Würfel mit Walnüssen, Renettenäpfeln und Alpenrosenhonig

• Polenta mit Fonduta: Geriebenen Alta Badia in heiße Polenta einrühren, mit Butter montieren

• Cremiges Risotto: Mit Brühe garen, mit Alta Badia vollenden, mit Schnittlauch bestreuen

Lagerung & Verpackung

• Temperatur: +4 / +6 °C

• Optimale Luftfeuchte: 85 %

• Haltbarkeit: Bis zu 24 Monate vakuumverpackt

• Eco-Verpackung: Lebensmittelpapier und recycelbare Schachtel

Warum Alta Badia wählen?

✔️ Authentisch: Reine Ausdrucksform der ladinischen Dolomiten
✔️ Qualität: Lange Reifung & Bergmilch
✔️ Bekömmlich: Laktosefrei, geeignet bei Unverträglichkeit
✔️ Vielseitig: Hervorragend pur und in der Gourmetküche