KÄSE AUS DEM TRENTINO – DOLOMITENKÖNIG

KÄSE AUS DEM TRENTINO – Dolomitenkönig

Entdecken Sie den Dolomitenkönig – einen Schnittkäse aus dem Trentino mit Lochung, feinem Haselnuss- und Honigaroma. Eigenschaften, Herstellung, Pairings, Rezepte und Tipps für Ihren E-Shop.

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Einführung

Stellen Sie sich einen Spaziergang durch felsige Schluchten, grüne Almen und alte Berghütten vor, mit der klaren Luft der Dolomiten in der Nase: Das ist die Essenz des Dolomitenkönig. Diese Trentiner Spezialität vereint die Kraft des Territoriums mit der Kunst der Käsemeister. Als „König der Dolomiten“ bekannt, entsteht dieser Schnittkäse aus hochwertiger Bergmilch und jahrhundertealter Käsetradition und bietet ein Geschmackserlebnis von Honigsüße bis zu rustikalen Haselnussnoten. Ideal für alle, die ein handwerkliches, authentisches Produkt mit unverwechselbarem Charakter suchen – der Dolomitenkönig verleiht jedem Gericht Tiefe und Harmonie, inspiriert von schneebedeckten Gipfeln und blühenden Wiesen des Trentino.

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Die Ursprünge des Dolomitenkönig

Die Geschichte des Käsehandwerks im Trentino ist fast so alt wie die Berge selbst. Seit dem 18. Jahrhundert sind die Almen der Dolomiten Schnittpunkt von Natur und Kultur. Der Dolomitenkönig wurzelt in diesen Traditionen:

• 100 % Bergmilch, wenige Stunden nach dem Melken verarbeitet, von Kühen mit reinem Almenheu gefüttert.

• Handwerkliche Sorgfalt mit natürlichem Lab und kontrollierten Temperaturen zur Bewahrung der Aromatik.

• Reifung in Naturkellern bei 12–15 °C und 85 % Luftfeuchte für optimale Feuchte und Aromenentwicklung.

Der Name Dolomitenkönig ist eine Hommage an seinen „königlichen“ Geschmack und erzählt von alten Höfen und dem langsamen Rhythmus des alpinen Lebens.

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Herstellungsprozess

Die Herstellung folgt präzisen Schritten, um die Eigenschaften der Bergmilch hervorzuheben:

Melken & Sammlung
Frische Vollmilch wird unmittelbar nach dem Melken zur Alm gebracht.

Gerinnung & Bruchschneiden
Bei 32–34 °C wird mit natürlichem Lab gearbeitet; der Bruch wird mittelgroß geschnitten, um die typische Lochung zu fördern.

Brucherwärmung & Pressen
Schonende Erwärmung bis 50 °C, anschließend 12–24 Stunden Pressen für Form und dichte Textur.

Salzen
Leicht in Salzlake oder trocken, 1–2 Tage, für ausgewogene Würze.

Reifung
3–6 Monate bei 85 % Luftfeuchte. Die Rinde festigt sich, die Lochung bildet sich, Haselnuss- und Honignoten entwickeln sich harmonisch.

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Sensorische Eigenschaften

Unter der festen, leicht rauen Rinde verbirgt sich ein hellgelber Teig mit gleichmäßiger, klein- bis mittelgroßer Lochung. Die Balance aus Kompaktheit und Schmelz überrascht, das Aroma erinnert an geröstete Haselnuss und Blütenhonig. Am Gaumen mild-süß mit ausgewogener Salzigkeit und langem Nachhall.

• Aussehen: Rustikale Rinde, strohgelber Teig mit gleichmäßiger Lochung

• Aroma: Haselnuss, Bergblütenhonig, alpine Noten

• Geschmack: Zarte Süße, balancierte Würze, schmelzende Textur

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Nährwerte & Vorteile (pro 100 g)

• Energie: 1458 kJ / 351 kcal

• Fett: 27,0 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 19,0 g

• Kohlenhydrate: 0,0 g

  • davon Zucker: 0,0 g

• Eiweiß: 27,0 g

• Salz: 1,7 g

• Konsistenz: Schnittkäse

Lagerung: gekühlt bei ca. +4 °C
Ursprungsland: Italien

Zutaten: Pasteurisierte MILCH, MILCHSÄUREKULTUREN, Salz, Lab, Konservierungsstoff: Lysozym (EI).
Allergene: Enthält MILCH und EI. Rinde essbar.
Milchherkunft: Italien.

Hergestellt von:
Mila – IT 41 4 CE, Via Innsbruck 43, Bozen (BZ)

Dank hohem Protein- und Mineralstoffgehalt ideal für eine ausgewogene Ernährung – perfekt für Sportler und Genießer.

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Kulinarische Kombinationen

• Rohes & gegartes Gemüse: Karotten, Fenchel; gegrillte Zucchini, geröstete Paprika

• Erste Gänge: Überbackene Pasta mit Saisongemüse; Safranrisotto mit Dolomitenkönig-Spänen

• Regionale Klassiker: Käseknödel in Brühe; Polenta taragna mit geschmolzenem Käse

• Weine: Teroldego Rotaliano (rot) für Würze; Müller-Thurgau (weiß) für Frische

Tipp: Tatar aus grünem Apfel, Rucola und Dolomitenkönig für einen frischen Auftakt – oder Schwarzbrot mit Kastanienhonig und Walnüssen für den süß-salzigen Kontrast.

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Traditionelle & kreative Rezepte

Käseknödel

• 200 g altbackenes Brot würfeln

• In 150 ml lauwarmer Milch einweichen

• 2 Eier, Petersilie und 100 g geriebenen Dolomitenkönig zugeben

• Knödel formen, 10 Min. in Brühe garen

Gemüsegratin

• Auberginen, Zucchini, Tomaten schneiden

• Schichten mit Dolomitenkönig, mit Bröseln bestreuen

• 20 Min. bei 180 °C backen

Honig-Nuss-Crostone

• Vollkornbrot toasten

• Dünne Scheibe Dolomitenkönig auflegen

• Mit Bergblütenhonig und Walnüssen verfeinern

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Lagerung & Verpackung

Bei 4–6 °C und ca. 85 % Luftfeuchte lagern. Vakuumverpackt 3–4 Monate haltbar; kompostierbares Papier unterstreicht den Eco-Anspruch. Nach dem Öffnen in Lebensmittelpapier wickeln und innerhalb von 7–10 Tagen verzehren.

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Warum Dolomitenkönig wählen?

✔️ Authentisch: 100 % Bergmilch, natürliche Fütterung, keine Silage
✔️ Tradition: Handwerklich, von Generationen trentinischer Käser
✔️ Einzigartiger Geschmack: Balance aus Süße & Würze, harmonische Lochung
✔️ Vielseitig: Roh, schmelzend in warmen Gerichten & Gratins
✔️ Nährwert: Reich an Protein & Calcium, ideal für ausgewogene Ernährung