Parmigiano Reggiano g.U. – Der authentische Geschmack des Reggianer Apennins

Der Parmigiano Reggiano g.U. ist weit mehr als nur ein Käse: Er ist ein Symbol italienischer Spitzenqualität und eine der höchsten Ausdrucksformen der emilianischen Käsetradition. Er entsteht im Herzen des Reggianer Apennins, auf über 700 Metern Höhe, wo reine Luft, natürliche Weiden und der langsame Rhythmus der Berge der Milch ein einzigartiges, vielschichtiges Aromaprofil verleihen.

Seit Jahrhunderten wiederholen die Käsemeister in kleinen Bergkäsereien täglich dieselben Handgriffe, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Das Ergebnis ist ein Käse, der die Essenz seines Ursprungs in sich trägt: Natürlichkeit, Qualität und authentischen Geschmack.

Ein weltweit einzigartiger Bergkäse

Der Parmigiano Reggiano g.U. wird ausschließlich aus Milch aus dem Reggianer Apennin, Lab und Salz hergestellt – ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe.
Die Kühe werden überwiegend mit lokalen Futtermitteln, frischem Gras und Bergheu gefüttert, was der Milch ein florales Aroma und einen ausgewogenen Geschmack verleiht.

Diese besondere, nährstoffreiche und aromatische Milch wird noch frisch, wenige Stunden nach dem Melken, verarbeitet. Nach sorgfältigem Erhitzen und natürlichem Aufrahmen wird der Käsebruch von Hand entnommen und meisterhaft geformt, bis die klassischen runden Laibe des Parmigiano Reggiano entstehen.

Die langsame, natürliche Reifung ermöglicht die Entwicklung einer körnigen, kompakten und mürben Struktur mit intensivem Duft sowie einem komplexen, harmonischen und vollmundigen Geschmack.

Typologie und Zertifizierung

• Typ: Hartkäse, gekocht, langsam gereift

• Herkunft & Zertifizierung: Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)

• Produktionsgebiet: Reggianer Apennin – Italien

• Milchherkunft: Kühe, gehalten auf 700 Metern Höhe

• Zutaten: Milch, Salz, Lab

• Konservierungsstoffe: Keine

• Farbstoffe: Keine

Jeder Laib wird vom Consorzio del Parmigiano Reggiano geprüft und gekennzeichnet – Garantie für Qualität, Rückverfolgbarkeit und Authentizität.

Zulassung Consorzio Parmigiano Reggiano 444/2020
Hergestellt von: IT08600CE – Matrikel 166

Ein natürliches, nährstoffreiches Lebensmittel

Der Parmigiano Reggiano g.U. ist ein vollständiges, unverfälschtes Lebensmittel, das ausschließlich durch die natürliche Verarbeitung von Milch entsteht.
Dank der langen Reifezeit und der besonderen Zusammensetzung der Bergmilch ist er sehr gut bekömmlich und reich an Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen.

Ideal für alle Altersgruppen: Kinder, Sportler, Schwangere und ältere Menschen. Hochwertige Proteine, natürliche Laktosefreiheit und ein hoher Calciumgehalt machen ihn zu einem wertvollen Begleiter im Alltag.

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 402 kcal / 1671 kJ

• Fett: 29,7 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 19,6 g

  • davon ungesättigte Fettsäuren: 10,1 g

• Cholesterin: 83 mg

• Kohlenhydrate: 0 g

  • davon Zucker: 0 g

• Ballaststoffe: 0 g

• Eiweiß: 32,4 g

Vitamine:

• Vitamin A: 270 µg

• Vitamin B1 (Thiamin): 34 µg

• Vitamin B2 (Riboflavin): 370 µg

• Vitamin B6: 80 µg

• Vitamin B12: 1,4 µg

Mineralstoffe:

• Calcium: 1155 mg

• Phosphor: 691 mg

• Magnesium: 43 mg

• Kalium: 100 mg

• Natrium: 650 mg

• Zink: 11 mg

• Kupfer: 30 µg

• Eisen: 0,9 mg

Weitere Bestandteile:

• Durchschnittliche Feuchte: ca. 30 %

• Laktose: nicht vorhanden (natürlich laktosefrei)

• Galaktose: < 0,01 g/100 g

Dieses Nährwertprofil macht ihn zu einem ausgewogenen, energiereichen Lebensmittel – ideal als Nährstoffquelle und als hochwertige Zutat in der täglichen Küche.

Aussehen, Aroma und Geschmack

Der in den Bergen hergestellte Parmigiano Reggiano g.U. zeichnet sich durch seine natürliche strohgelbe Farbe aus, die von den Carotinoiden der Milch stammt, gewonnen aus frischem Gras und Heu.
Der Teig ist mürbe, körnig und kompakt, mit feinen Splittern, die sich beim Schneiden leicht lösen.

Am Gaumen entfaltet er ein intensives, harmonisches Aroma mit Noten von geschmolzener Butter, Trockenfrüchten und warmer Brühe. Der Geschmack ist voll und ausgewogen, niemals übermäßig salzig, mit langer aromatischer Persistenz und einer angenehm süß-würzigen Note.

Jeder Bissen erzählt von seinem Ursprung: dem Apennin, den Bergweiden und der täglichen Arbeit der Käsemeister.

Aufbewahrung

Nach dem Öffnen empfiehlt sich die Lagerung im Kühlschrank bei +4 °C bis +8 °C, idealerweise in Frischhaltefolie oder beschichtetem Lebensmittelpapier.
Zum Erhalt von Aroma und Konsistenz vor Licht und Luft schützen. Nach dem Anschneiden innerhalb von 10 Tagen verzehren.

Genuss-Empfehlungen

Der Parmigiano Reggiano g.U. ist äußerst vielseitig:

• pur, um Struktur und Aromakomplexität zu genießen

• gerieben über Pasta, Risotti und Suppen

• als Späne mit Honig, Früchten oder Balsamico

• ideal für Aperitifs und Käseplatten mit regionalen Wurstwaren und Weinen

Er harmoniert hervorragend mit strukturierten Weißweinen oder leichten Rotweinen aus der Emilia-Romagna, die seine Würze unterstreichen, ohne sie zu überdecken.

Warum diesen Parmigiano Reggiano wählen?

✔️ 100 % natürliches Produkt mit g.U.-Zertifizierung
✔️ Hergestellt aus Rohmilch aus dem Reggianer Apennin (700 m Höhe)
✔️ Ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe
✔️ Natürlich laktosefrei
✔️ Reich an Proteinen, Calcium und Vitaminen
✔️ Für alle Altersgruppen und jeden Moment des Tages geeignet