FORMAGGIO DEL TRENTINO – Pustertaler

ORMAGGIO DELL’ALTO ADIGE – Pustertaler

Introduzione

Nato tra le verdi vallate della Val Pusteria, il Pustertaler Mila è un formaggio che racconta la purezza dell’Alto Adige. Dal profumo intenso di latte e fieno, si presenta con una pasta compatta color giallo dorato e una crosta naturale leggermente cerata. Il suo sapore armonioso, con note di burro e nocciola, lo rende un formaggio versatile e raffinato, ideale sia da tavola che in cucina.
Come molti formaggi d’alpeggio, è naturalmente privo di lattosio (<0,1 g/100 g), risultato del suo equilibrato processo di maturazione.

Origine e tradizione

• Territorio: Val Pusteria (Alto Adige)

• Latte: bovino da pascoli d’altura dell’Alto Adige

• Storia: ispirato ai formaggi di malga, nasce dalla tradizione contadina pusterese

• Valore distintivo: gusto pieno e delicato insieme, che riflette la qualità del latte di montagna e l’arte casearia locale

Processo di produzione

Mungitura e raccolta
Latte intero di alta qualità proveniente da mucche alimentate con fieno e foraggi locali.

Coagulazione
Caglio naturale e fermenti lattici selezionati danno origine a una cagliata compatta e uniforme.

Rottura e pressatura
La cagliata viene rotta finemente e pressata per ottenere la tipica pasta omogenea senza occhiatura.

Salatura
In salamoia, per alcuni giorni, per conferire equilibrio tra dolcezza e sapidità.

Stagionatura
Minimo 8 mesi in ambienti a temperatura e umidità controllata.
Durante questo periodo sviluppa la sua consistenza elastica e il caratteristico aroma dolce di latte cotto.

Caratteristiche organolettiche

• Crosta: sottile, liscia, color ambra chiaro

• Pasta: compatta, color giallo paglierino uniforme

• Consistenza: morbida ma soda, leggermente elastica

• Aroma: fragrante, con sentori di burro fuso e fieno di montagna

• Sapore: dolce e rotondo, con note delicate di nocciola e latte cotto

Valori nutrizionali medi (per 100 g)

Nota: <0,1 g di lattosio/100 g – naturalmente privo di lattosio grazie alla fermentazione.

Abbinamenti consigliati

• Pane: integrale o con semi di lino

• Salumi: speck altoatesino, prosciutto cotto affumicato

• Verdure: asparagi, patate al forno, spinaci saltati

• Vini:

  • Bianco aromatico: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

  • Rosso leggero: Schiava, Pinot Nero dell’Alto Adige

Ricette e idee in cucina

• Crostoni rustici: pane tostato con Pustertaler fuso e funghi porcini

• Crespelle al forno: farcite con spinaci e Pustertaler grattugiato

• Fonduta leggera: perfetta per accompagnare polenta o patate al cartoccio

• Tagliere montano: servito con miele di rododendro e noci

Conservazione e packaging

• Temperatura: +4 / +6 °C

• Umidità ideale: 80–85%

• Shelf-life: fino a 12 mesi in sottovuoto

• Packaging: pellicola alimentare e carta riciclabile eco-friendly

Perché scegliere il Pustertaler

• Autentico: espressione genuina della Val Pusteria

• Naturale: solo latte, caglio e sale, senza additivi

• Digeribile: privo di lattosio, adatto a tutti

• Versatile: ottimo da tavola, in cucina o come formaggio da fusione