APENNIN-PECORINO – 1 JAHR GEREIFT

🧀 Apennin-Pecorino – 1 Jahr gereift

Eine handwerkliche Spitzenqualität aus dem Herzen von Reggio Emilia

Der Apennin-Pecorino, 1 Jahr gereift, ist ein hochwertiger Käse mit ausgeprägtem Charakter, entstanden auf den Bergweiden von Villa Minozzo, im Herzen des Reggianer Apennins. Hergestellt aus pasteurisierter Schafsmilch aus lokalen Betrieben, verkörpert er die Essenz der emilianischen Käsetradition: ein perfektes Gleichgewicht aus Handwerkskunst, Natur und Zeit.

Während der zwölfmonatigen Reifung entwickelt sich der Käse zu einem geschmacklichen Meisterwerk: Der Teig wird fester, die Aromen intensiver und es entfaltet sich ein unverwechselbarer Duft nach Bergkräutern und Heu.

🌿 Ein natürliches Produkt, meisterhaft gepflegt

Jeder Laib Apennin-Pecorino wird handwerklich hergestellt, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe.
Die Milch stammt von Weideschafen, die sich von wilden Kräutern und Bergblumen ernähren. Dies verleiht dem Käse ein einzigartiges Aromaprofil mit Noten von Trockenfrüchten, Butter und einer feinen pikanten Nuance, typisch für lange Reifezeiten.

Sorgfalt in jeder Phase – vom Melken bis zur Reifung – garantiert ein natürliches, komplexes Produkt mit starker Persönlichkeit.

🧑‍🌾 Tradition und Reifung

Die Milch wird mit natürlichem Lab verarbeitet, nach Methoden, die seit Generationen weitergegeben werden. Nach der Formgebung reifen die Laibe 12 Monate in kühlen, gut belüfteten Räumen, wo sie langsam ihre goldene Rinde und den vollen, anhaltenden Geschmack entwickeln.

✨ Sensorische Eigenschaften

• Aussehen: Natürliche, goldene, leicht raue Rinde; kompakter Teig in intensiv gelber Farbe.

• Geschmack: Kräftig, harmonisch und lang anhaltend, mit Noten von Trockenfrüchten, Bergkräutern und angenehmer Würze.

• Konsistenz: Fest und leicht bröckelig, zugleich schmelzend am Gaumen – Zeichen perfekter Reifung.

🍷 Genussempfehlungen

Der Apennin-Pecorino, 1 Jahr gereift, ist ein Meditationskäse: ideal pur, zu einem kräftigen Rotwein oder Kastanienhonig.
Hervorragend auch auf gemischten Käseplatten oder gerieben über Pasta und Risotti, wo er seine aromatische Intensität voll entfaltet.

⚖️ Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 1551 kJ / 374 kcal

• Eiweiß: 29,5 g

• Fett: 29,5 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 20,6 g

• Kohlenhydrate: 1,0 g

  • davon Zucker: 0,7 g

• Salz: 1,8 g

🧾 Zutaten

Pasteurisierte Schafsmilch, Lab, Salz, Milchsäurekulturen.
Rinde nicht essbar, Oberfläche mit E235 behandelt.
Kühl lagern bei +4 °C bis +6 °C.
Verkauf nach Gewicht.

APENNIN-PECORINO – 12 MONATE GEREIFT

Hergestellt von:
Pascoli Alti Srlu – Via S. Bartolomeo, 1 – Villa Minozzo (RE)
Milchherkunft: Italien
Herstellungsbetrieb: IT 08 526 CE