KÄSE AUS DEM TRENTINO – PUSTERTALER

KÄSE AUS SÜDTIROL – Pustertaler

Einführung

Entstanden in den grünen Tälern des Pustertals, erzählt der Pustertaler Mila von der Reinheit Südtirols. Mit intensivem Duft nach Milch und Heu zeigt er einen kompakten, goldgelben Teig und eine natürliche, leicht gewachste Rinde. Sein harmonischer Geschmack mit Butter- und Haselnussnoten macht ihn vielseitig und elegant – ideal sowohl als Tafelkäse als auch in der Küche.
Wie viele Almkäse ist er natürlich laktosefrei (<0,1 g/100 g), ein Ergebnis seines ausgewogenen Reifeprozesses.

Herkunft und Tradition

• Region: Pustertal (Südtirol)

• Milch: Kuhmilch von Hochweiden Südtirols

• Geschichte: Inspiriert von Almkäsen, verwurzelt in der bäuerlichen Pustertaler Tradition

• Besonderheit: Voller und zugleich milder Geschmack – Spiegel der Bergmilchqualität und lokalen Käsekunst

Herstellungsprozess

Melken & Sammlung
Hochwertige Vollmilch von Kühen, gefüttert mit Heu und lokalen Futtermitteln.

Gerinnung
Natürliches Lab und ausgewählte Milchsäurekulturen bilden eine kompakte, gleichmäßige Gallerte.

Schneiden & Pressen
Fein geschnittene Gallerte, gepresst zu einer homogenen, lochfreien Paste.

Salzen
Mehrere Tage in Salzlake für die Balance aus Süße und Würze.

Reifung
Mindestens 8 Monate bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchte.
Dabei entstehen die elastische Textur und das charakteristische süßliche Aroma von gekochter Milch.

Sensorische Eigenschaften

• Rinde: Dünn, glatt, hell bernsteinfarben

• Teig: Kompakt, gleichmäßig strohgelb

• Konsistenz: Weich, aber fest, leicht elastisch

• Aroma: Frisch, mit Noten von geschmolzener Butter und Bergheu

• Geschmack: Mild und rund, mit feinen Haselnuss- und Kochmilch-Anklängen

Durchschnittliche Nährwerte (pro 100 g)

• Energie: 1.623 kJ / 391 kcal

• Fett: 31 g

  • davon gesättigte Fettsäuren: 21 g

• Kohlenhydrate: 0 g

  • davon Zucker: 0 g

• Eiweiß: 27 g

• Salz: 1,5 g

Hinweis: <0,1 g Laktose/100 g – natürlich laktosefrei durch Fermentation.

Empfohlene Kombinationen

• Brot: Vollkorn oder mit Leinsamen

• Wurstwaren: Südtiroler Speck, geräucherter Kochschinken

• Gemüse: Spargel, Ofenkartoffeln, sautierter Spinat

Weine:

• Aromatische Weißweine: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio

• Leichte Rotweine: Vernatsch (Schiava), Südtiroler Pinot Noir

Rezeptideen

• Rustikale Crostini: Getoastetes Brot mit geschmolzenem Pustertaler und Steinpilzen

• Überbackene Crêpes: Gefüllt mit Spinat und geriebenem Pustertaler

• Leichte Fondue: Ideal zu Polenta oder Folienkartoffeln

• Berg-Käseplatte: Mit Alpenrosenhonig und Walnüssen

Lagerung & Verpackung

• Temperatur: +4 / +6 °C

• Optimale Luftfeuchte: 80–85 %

• Haltbarkeit: Bis zu 12 Monate vakuumverpackt

• Verpackung: Lebensmittelfolie und recycelbares, umweltfreundliches Papier

Warum den Pustertaler wählen?

✔️ Authentisch: Echte Ausdrucksform des Pustertals
✔️ Natürlich: Nur Milch, Lab und Salz – ohne Zusatzstoffe
✔️ Bekömmlich: Laktosefrei, für alle geeignet
✔️ Vielseitig: Perfekt als Tafel-, Koch- und Schmelzkäse